פרוסקו


פרו-סה-קו

היין המבעבע מספר 1 של איטליה מגיע מצפון מזרח איטליה ומשתמש בשיטת ייצור אחרת מאשר שמפניה. יינות הפרוסקו הטובים ביותר מצויינים מתת-אזור ההררי של ואלדוביאדנה.

טעמים ראשוניים

  • תפוח ירוק
  • צוּף
  • אגס
  • אִחסוּן
  • קרם

פרופיל טעם



יָבֵשׁ

גוף קל

קלוריות בבקבוק יין אדום אחד
אין טאנינים



חומציות בינונית-גבוהה

11.5–13.5% ABV

טיפול


  • לְשָׁרֵת
    38–45 ° F / 3-7 ° C

  • סוג זכוכית
    לבן

  • לִמְזוֹג
    אל

  • מַרְתֵף
    1–3 שנים

זיווג אוכל

פרוסקו הוא יין מבעבע סופר ידידותי למזון שמשתלב נהדר עם אנטיפסטו, בשר נרפא, שקדים. זהו גם זיווג טבעי עם אוכל אסייתי חריף.



פרוסקו רמות מתיקות

ישנן 3 רמות מתיקות זמינות ביין פרוסקו:

  • דוחה: עם 0–12 גרם / ליטר של שאריות סוכר, עליכם לצפות כי יינות אלה יכילו עד 1.75 פחמימות לכוס (מנה 5 גרם).
  • יבש במיוחד: עם 12–17 גרם / ליטר סוכר שנותר, צפו ביינות להכיל 1.75-2.5 פחמימות לכוס (מנה 5 גרם).
  • יָבֵשׁ: עם 17-32 גרם / ליטר של סוכר שנותר, צפו ביינות להכיל 2.5-5 פחמימות לכוס (מנה של 5 גרם).

האזור היחיד של פרוסקו שמותר להשתמש בתווית 'אקסטרה ברוט' הוא פרוסקו אסולו DOCG (עם עד 3 גרם / ליטר או רק 0.4 פחמימות למנה). למידע נוסף על רמות מתיקות.

איזה אלכוהול הולך עם אוכל סיני
האם פרוסקו הוא ענב?

במקור כן, פרוסקו הוא ענב!

אולם לאחרונה שונה שם הענב ל גלרה כדי לסייע בהגנה נוספת על אזור פרוסקו באיטליה.

מה שאולי לא ידעתם הוא שגלרה הוא לא הענב היחיד שמותר ביין פרוסקו! אפשר למזג עד 15% מהענבים הילידים האחרים הגדלים באזור. אלה כוללים שמות כמו ביאנצ'טה, ורדיסו ופררה - אכן נדיר למדי!

כמה אונקיות ביין 750 מ"ל

סיווגי וייצור יינות פרוסקו - 2018 - מאת Wine Folly

פרוסקו רמות איכות יין

אתה שותה פרוסקו טוב יותר אם אתה לומד על רמות האיכות השונות המודפסות על התווית.

פרוסקו DOC

זה פרוסקו בסיסי. ניתן לייצר אותו בכל רחבי צפון מזרח איטליה. חלקם נהדרים, רובם כאלה.

פרוסקו טריאסטה DOC ופרוסקו טרוויסו DOC

שני הכינויים האזוריים האלה הם חצי מדרגה מעלה של פרוסקו בסיסית. יינות אלה מיוצרים באזור קטן בהרבה וכך האיכות נשלטת מעט יותר.

קונגליאנו ואלדוביאדן פרוסקו סופרורי DOCG

'Ko-nee-lee-AH-no Val-do-bee-ah-DEN-aye' אזור זה הוא הרבה יותר קטן והררי בתוך טרוויזו. יש לו גם תקני איכות מחמירים יותר. לפיכך, היא זכתה בזכות להיות אחד מ 73 יינות ה- DOCG של איטליה! בתוך אזור זה תמצאו כמה מהפרוסקו הטובים ביותר, יחד עם שתי ערעויות משנה אחרות.

קונגליאנו ואלדוביאדן פרוסקו סופרורי ריב DOCG

פירוש Rive הוא 'בנק' או 'מדרון' באיטלקית ומתייחס ל -43 מקומות הרריים בקונגליאנו ולדוביאדנה המייצרים ענבים יוצאי דופן. תת אזור זה הוא מיקרוסקופי בהשוואה לאחרים, וקשה למצוא אותו!

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG

על פי רוב, 'ברכי הדבורים' כשמדובר בפרוסקו. נקודה זעירה זו בגודל של 264 דונם (107 דונם) היא שמיכה של כרמים הרריים ממש מחוץ לעיר ואלדוביאדנה. Cartizze מייצרת כמות קטנה מאוד של פרוסקו ששווה לצוד.

אסולו פרוסקו DOCG

לעתים רחוקות מדברים על אזור זה אך מיקומו ממש מתחת לנהר פיאבה (קו הפרדה מרכזי במהלך מלחמת העולם השנייה) הופך אותו לבחירה איטלקית מיוחדת. ישנם שני כתמים הרריים המייצרים גלרה איכותית (יחד עם כמה ענבים נדירים מאוד אחרים) ויוצרים פרוסקו בטעם נהדר.

Asolo Prosecco DOCG הוא האזור היחיד באזור שמאפשר סגנון 'Extra Brut' (עם 0.4 בלבד פחמימות למנה ).

כמה נקודות ביין

מפת יין אזורית פרוסקו של איטליה מאת Wine Folly

פרוסקו ייצור יין

אחד ההבדלים הגדולים ביותר בין פרוסקו ליינות מבעבעים אחרים הוא איך זה נעשה.

פרוסקו משתמש ב'שיטת הטנקים 'המגייסת את השימוש בכמה מיכלי תסיסה הייטקיים מאוד. המיכלים פותחו לראשונה בתקופת התעשייה בסוף המאה ה -19 ומסוגלים לייצר יינות עם עד 4 אטמוספרות לחץ! והם ענקיים!

תצלום של אדם שעובד במרתף מוקף במיכלי תסיסה פרוסקו גדולים בסגנון קסם בצפון מזרח איטליה.

הטנקים האלה נמצאים תחת לחץ רציני!

האם יין גורם לך לעלות במשקל
איך זה עובד

יינות בסיס ותערובת מיוחדת של סוכר ושמרים (הנקראת 'לצייר' ) מתווספים למיכל. כשהשמרים אוכלים את הסוכר ומתסיסים הוא משחרר CO2 מה שגורם ללחץ של המיכל. מכיוון שללחץ אין לאן ללכת, הוא מגזים את היין. וואלה! יין מבעבע!

לאחר סיום התהליך, היין נח (בדרך כלל כ -3 חודשים), ואז הוא מסונן, מנוהל (עם ליקר משלחת ), בקבוק, ונשלח לחנות מכולת בקרבתך!

טנק-צ

ליינות בשיטת טנק יש טעם הרבה יותר 'טרי' עם ניחוחות חזקים יותר של דומיננטיות שמרים. זו הסיבה ש'לאגר 'או' בירה 'משמשים לעתים קרובות כמתארי טעם עבור פרוסקו.

ובכל זאת, חלק מהיצרנים מודעים מאוד לתהליך זה ומרחיבים את היישון כדי להפוך יין טעים יותר לקרם (ופחות שמרים). זה דבר אחד שיש לשים לב אליו כשטועמים יינות פרוסקו.

מדריך חזותי ליין פרוסקו מאת היין האיוולת