רק בניו יורק: 4 מקלות אוכל מקוריים

המדריכים היחידים בניו יורק הופיעו במקור גיליון 15 ו -31 באוקטובר 2017 שֶׁל צופה יין , 'ניו יורק: מדריך לאוהבי יין.' מצא אותו בדוכני העיתונים עד ה -16 באוקטובר 2017, או לקנות מהדורה דיגיטלית .


המעדן של קץ
205 רח 'יוסטון.
טֵלֵפוֹן (212) 254-2246
אתר אינטרנט www.katzsdelicatessen.com
לִפְתוֹחַ שני עד רביעי, 8 בבוקר עד 22:45. חמישי, בין השעות 8: 00-14: 45, יום שישי, 8 בבוקר עד ראשון, 22:45.



בן הידר הנה, כריך הפסטרמה המפורסם.

קשה לפספס את המעדניות של כץ. ממוקם בלואר איסט סייד, שם האווירה נוטה יותר ויותר מטושטשת ומוארת באפלוליות, מרקיזות הניאון של כץ בוערות בגאווה. הם משמשים פולסטאר עבור עולי רגל שבאו לקבל ברכה במקדש הפסטרמה הגבוה בעיר.

סנדוויץ 'פסטרמה של כץ, מתפורר ומעושן, עם טוונג מלוח, הוא אחד המאכלים הראשיים בעיר מבחינת עוצמת הטעם העצומה (21.45 דולר). כדי להשיג פיקנטיות זו, נרפא את הבשר עד חודש, משפשף אותו בכוסברה, פלפל ותבלינים אחרים, מעושן, מבושל ומאודה עד כדי רוך שעליו לחתוך אותו ליד השיש בהזמנה. וזה בעצם היקף המנה החתימה: 'בשר ולחם, אולי חרדל קטן. פָּשׁוּט. אתה נותן לבשר לדבר בעד עצמו ', מסביר ג'ייק דל, הבעלים והמנהל של הדור השלישי של המעדנייה.

שנפתח בשנת 1888, מצא כץ הצלחה מוקדמת כמקום התכנסות של הקהילה היהודית בשכונה בשנות העשרים, אולי היית מגיע אחרי הופעה בתיאטרון היידיש הסמוך כדי 'לדבוק, לשבת ולשמוח ולדבר עם השכן שלך', אומר דל.



כיום, הסועדים נכנסים למצוא סצנה מסחררת: קולאז 'של מודעות בירה, תליית סלמי ותמונות דוהות של ידוענים שעצרו במקום במשך כ 30 שנה או כך מטייחים את הקירות. המבקרים עדיין באים לגורם הנוסטלגיה ולמטבח הפופ של המסעדה, הקמיע המפורסם ביותר שלה הוא סצנת 'יהיה לי מה שיש לה' בשנת 1989. כשהארי פגש את סאלי ...

מעבר לפסטרמה, חסידי המטבח היהודי יכולים ליהנות מקורנביף מעט יותר מבריק (20.45 דולר), פרנקפורטרס (3.95 דולר), נקניקיות (7.95 דולר), כריכי הודו (20.45 דולר), סכינים (5.45 דולר), לטקס ושמנת חמוצה (12.25 דולר לשלושה), ומצות מרק כדורים (7.45 דולר).

כאשר שכונות המהגרים בניו יורק הפכו למחוזות שכירים, העיר סבלה ממחסור מעדניות גדול. כיום, כץ הוא בין האחרונים שבמקור. (אנשים ישנים כמו מעדניית השדרה השנייה ומלכת פסטרמי, וכמה עולים חדשים, כמו מייל אנד והארי ואיידה, משנים את תסריט המעדנייה.) 'אנחנו מפחדים משינוי!' אומרת דל. המסעדה, לעומת זאת, מבצעת עדכון אחד כדי להתאים לטעמם של זמנים: דל בדקה זיווגי יין ופסטרמה, מכיוון שחנות הכריכים המפורסמת ביותר בעיר מתכוננת להציע מבחר יינות. - בן אודונל




לומברדי
רחוב האביב 32
טֵלֵפוֹן (212) 941-7994
אתר אינטרנט www.firstpizza.com
לִפְתוֹחַ ארוחות צהריים וערב, במזומן יומי בלבד

העוגות של שאנון סטורגיס לומברדי מוכנות להזמנה.

כיום בבירת הפיצות של אמריקה, זה לא יוצא דופן לראות תורים של פילי פיצה מחויבים גולשים בעדכוני החדשות שלהם כשהם מחכים להכניס אותם לפיצריות עזות. אבל אצל לומברדי, קו זה משתרע עד שנת 1905, כאשר פיצה בארה'ב הייתה קיימת בעיקר במטבחים הביתיים של מהגרים איטלקים. היוצא מן הכלל של לומברדי.

באותם ימים, השתלת נאפולי גנארו לומברדי הייתה חנות מכולת ברחוב ספרינג. תמורת חתיכת ניקל הוא מכר פשטידות עגבניות קרות, עטופות בנייר וקשור בחוט, לעובדי המפעל האיטלקים הרעבים לבית. הקווים התארכו כל כך, והביקוש כה גבוה, עד שלומברדי ציר, ורכש את הרישיון הראשון של המדינה הזו למסעדת פיצות ייעודית.

הפיציולו המקורי של אמריקה ביסס את סגנונו על הפיצה של מולדתו נאפולי, שמיוצרת בקמח עדין מאוד ומבושלת בחום גבוה מאוד, לרומן של סכין ומזלג שנשרף מלוטש. הגרסה הניו יורקית-נפוליטנית של לומברדי מפוחמת באופן דומה, אך חסונה ומתקפלת יותר. פשטידת מרגריטה (24 דולר לגדולה) פריכה וגמישה קלות, עם רוטב עגבניות סן מרצנו ביתי, בזיליקום ואיי מוצרלה טרייה. אנשי פיצה מובילים בניו יורק שלמדו את הסגנון הזה אצל לומברדי כוללים את אנתוני פרו מטוטונו, ג'ון סאסו מג'ון ופטסי לנצ'רי מפאטסי. כיום, הפיצ'סקאפ של העיר שופע צילומים מגוונים, החל מגרימאלדי הקלאסי ועד לפולי ג'י המוזרה.

כעת, כמה דלתות למטה ממיקומו הראשוני, לומברדי עדיין משתמש בתנור הפחם המקורי מ -1905. תחת חסותו של הבעלים הנוכחי ג'ון ברסיו, אתה לא יכול להזמין רק נתח, אלא אתה יכול להתאים אישית כל מחצית מהעוגה שלך. התפריט כולל גם פיצה צדפתית (35 דולר) ומתחילים מהבית הספר הישן (9 עד 19 דולר).

אפשרויות היין המעטות מזוהות רק על ידי זן או סוג (קיאנטי, מונטפולצ'יאנו, זינפנדל לבן) והן 8 $ לכוס, 36 $ לבקבוק. בואו נודה בזה: אתה בא לכאן בשביל הפיצה. ואולי אתה נשאר לטעום מההיסטוריה. הילארי סימס


רוסים ובוגרות
179 רח 'יוסטון.
טֵלֵפוֹן (212) 475-4880
אתר אינטרנט www.russanddaughters.com
לִפְתוֹחַ שני עד שישי, 8 בבוקר עד 8 בערב. שבת, 8 בבוקר עד 7 בערב. יום ראשון, 8 בבוקר עד 17:30

כמה עוז בבקבוק יין של 750 מ"ל
באדיבות חנויות 'בתיאבון' של רוס והבנות שמרו על בשרכם מגבינת הדגים והשמנת שלכם.

ישנן שתי עובדות מכריעות לגבי ראס ובנות: תצטרך לחכות וזה שווה את זה.

באמפוריום של דגים מעושנים של לואר איסט סייד תמיד יש מקבץ של אנשים שלופתים כרטיסים ממוספרים שנתפסו ליד הדלת ומחכים שיקראו להם.

עובדי דלפק - חלקם מהורהרים, אחרים עם סלסול של דרול - נעים במכוון ומציעים טעימה מכל מה שתשאלו עליו. זו לא רק מחווה של נדיבות, הם באמת מחכים שתאשר שזה מה שאתה רוצה. אולם אף אחד לא מתלונן או מתנהג בצורה לא נכונה. כולם בתור יודעים שהתמורה היא עצומה. בבעלות אותה משפחה מאז הקמתה בשנת 1914, זו אחת החנויות האחרונות מסוגה, שהיו ידועות כחנויות 'מעוררות תיאבון'.

שורשיו של ההבחנה הם בכללי הכשרות, השומרים על בשר נפרד מחלב. כתוצאה מכך, אם רציתם בשר הלכתם למעדנייה גבינות שמנת ודגים ושמנת הייתם לחנות מעוררת התאבון. שם תמצאו סלמון מעושן מדהים שמציג מקורות שונים ועיבוד ביצי הרינג לבן וקוויארים, בעיקר גבינת שמנת משיי במספר וריאציות והאהובים עלי, חדקן מעושן ופורל מעושן שלם.

בטוח שיש מקורות אחרים. חלקם עשויים להעדיף את הספקים העירוניים בארני גרינגראס, צבר או סייבל. אבל כולנו המחזיקים כאן את הכרטיסים הממוספרים שלנו יודעים שאנחנו לא יכולים להשיג דג מעושן טוב יותר, בשום מקום.

זו הסיבה שאנחנו מחכים. אוון דוגן


מסעדה נרחבת
385 Ave.
טֵלֵפוֹן (212) 675-3181
אתר אינטרנט www.waverlydiner.com
לִפְתוֹחַ יומי, 24 שעות

מסעדת שאנון סטורגיס ווברלי עדיין עומדת כעדות לחלום האמריקאי.

הסועד הקלאסי הוא בין מושגי המסעדות המעוררים השראה בהיסטוריה האמריקאית. זהו המפרק המזון המהיר המקורי - משואה מוארת בגוון כרום, עם אוכל זול 24 שעות בישול מבושל במהירות. נורמן רוקוול ואדוארד הופר קיבלו השראה להעלות אותו על סרטי קנבס כמו מסעדה , גודפלות , בחזרה לעתיד ו ספרות זולה שים את זה על המסך הגדול ימים שמחים ו סיינפלד הכניס אותו לבתים שלנו. המסעדה מספקת נקודת התייחסות תרבותית בה כולם שווים והחלום האמריקאי הוא ספיישל של צלחת כחולה.

בעל המסעדה הווברלי ניק סרפיס, כיום בן 74, היגר לעיר ניו יורק בשנת 1968. אופה ביוון, מצא עבודה בשטיפת כלים ושולחנות המתנה. עד 1975 הוא חסך מספיק כסף כדי לפתוח את המסעדה שלו במקום בו רחוב ווסט וילג 'שקט פוגש את השדרה השישית. ולא הרבה השתנה מאז. שיפוץ והרחבה בשנת 2011 היו שחזור יותר מאשר שיפוץ - וילונות זעפרן, דוכני עור סינה שרופים ופנסים תלויים מברזל יצוק עדיין מעניקים למקום אווירה מזויפת. הציור בקנה מידה גדול של הסועד של בית המשפט של ג'פרסון מרקט (כיום הספרייה במעלה הבלוק) קיבל מגע, אך שלט הניאון המקורי עדיין מזמזם וסראפיס עדיין מגיע לעבודה כל יום בשעה 6 בבוקר.

גם תפריט 24 השעות נשאר ללא שינוי. 'אתה יכול לאכול ארוחת בוקר לארוחת ערב, אתה יכול לאכול ארוחת ערב לארוחת בוקר,' אומר סרפיס.

Waverly הוא אייקון של Village, ואתם כבר יודעים מה מציעים. הזמינו נמס של קציצה ($ 11) ושייק שוקולד ($ 6). הזמינו חביתה של בייקון וצ'דר עם צ'יפס והמאפינס האנגלי (14 $). בהחלט הזמינו את פשטידת התרד הביתית (13 $). ראש עיריית ניו יורק לשעבר אד קוך היה פעם קבוע כאן, והסנאטור צ'אק שומר מגיע גם הוא. Serafis זוכר קבוע מפורסם אחד יותר בחיבה מכל השאר, עם זאת: זורבה היווני הכוכבת איירין פאפאס.

פעם שהיה בכל מקום, הסועד בניו יורק הפך למין שנמצא בסכנת הכחדה, אך ארכיטיפים כמו ווברלי נמשכים: לונצ'אונט הזקן ג'ון ולקסינגטון קנדי ​​שופ במרכז העיר ג'ו ג'וניור, לה בונבוניירה וסופ'נ'בורגר הנעים במרכז העיר ג'וניור בברוקלין בל אייר בקווינס. סרפיס מעלה את המחשבה לסגור אי פעם חנות. 'למה שאפרוש? אז אני יכול להישאר בבית ולא לעשות כלום? ' הוא שואל. 'אתה נשאר בבית, אתה מת.' לפיכך, ווברלי מחזיק מעמד. רוברט טיילור