כיצד להקים מרתף: אסטרטגיות קנייה

פיתוי איסוף היין יכול להיות משכר. חזונות של עץ בוהק, זכוכית בתולית ואבן מחוספסת מחוספסים לעיתים קרובות - אך לפני הפעמונים והשריקות מגיעים הצטברות הבקבוקים וארגון האוסף עצמו. כאן אנו חוקרים את עולם איסוף היין באמצעות ארבע גישות שונות שנועדו לעזור לך להגדיר את יעדיך ולהבטיח שהמרתף שלך ימלא את צרכיך לאורך זמן.

שני הגורמים העיקריים שיש לקחת בחשבון הם אורח החיים שלך והפרט המכריז הזה: עלות. קח רגע לשקול כיצד, באופן מציאותי, אתה הכי נהנה מהיינות שלך. אין טעם להצטייד בבקבוקים של 100 דולר פלוס אם אתה לא צופה הזדמנויות רבות לשרת אותם, לא משנה יוקרתם. יינות יקרי ערך מבזבזים לעתים קרובות במרתפים כאשר אספנים ממתינים לאירועים נעלים שלעולם לא מגיעים. הבנה איתנה של הרגלי צריכת היין והעדפותיך תחסוך לך כסף וזמן, ובסופו של דבר תגמול אותך באוסף המותאם באופן מושלם עבורך.



כמובן, עלות האיסוף יכולה להיות קו מנחה לא פחות יציב. עבור רוב האספנים זה לא טיפוסי, שלא לדבר על יקר להפליא, לפתוח בקבוק משובח או נדיר בכל פעם שהם מושיטים יד לפקק חולץ. פיתרון מעשי הוא לפרק את רשימת הקניות שלך לשלוש קטגוריות: 'טוב', 'טוב יותר' ו'טוב ביותר '. טווח המחירים לכל אחד מהם ישתנה בהתאם לסוגי היין ואזורים, כמו גם לתקציב שלכם. בדוגמה אחת, יינות 'טובים' עשויים לעלות בסביבות 25 דולר, 'טוב יותר' עשויים להיות בין 25 דולר ל -60 דולר, ו'טוב ביותר ', מעל 60 דולר.

במקרים מסוימים, לאחר ההשקעה הראשונית, קיים פוטנציאל לתועלת כלכלית לטווח ארוך יותר, שכן יין משובח נוטה להעריך את ערכו ככל שהוא מתבגר. דוגמה דרמטית היא שאטו לאפיט רוטשילד 1982, שעלה מ -390 דולר למקרה כאשר הוצע לראשונה כעתיד בשנת 1983 להצעת זכייה גבוהה של 35,000 דולר בשנת 2016 דוגמה אופיינית יותר היא שאטו ליוביל פויפרה 1990, שעלתה מ -31 דולר לא בקבוק עם שחרורו ל 286 $ במכירה פומבית היום.

אחרי ששיקולי אורח החיים וההוצאות אינם מהדרך, תנו ליצירתיות ולתשוקות האישיות שלכם לפרוח. אין שיטה אחת ליצור ולארגן אוסף, אך ללא תוכנית, התהליך יכול להיות מוחץ. כל אחת מהגישות המתוארות כאן יכולה לשמש מפת דרכים למרתף החלומות שלך:

  • המרתף המאוזן כולל תערובת של בצירים, מחירים וחלונות שתייה
  • המרתף מיידי ההבראה מתמקד אך ורק ביינות משובחים שמוכנים לשתייה מיד
  • מרתף הטעימות בנוי ככלי למידה
  • ומרתף ההשקעות מתמקד בפוטנציאל הרווח.



המרתף המאוזן

מרתף מאוזן יכיל יינות המתאימים לכל אירוע. זה צריך לכלול לבנים ואדומים, יינות צעירים ובוגרים, ובקבוקים יומיומיים ויוקרתיים. ניתן להשיג יינות אלה בעיקר מקמעונאים טובים או להשיג ישירות ביקבים.


השקעה של 10,000 דולר לאוסף של 16 מארזים (192 בקבוקים) עשויה להיות מוקצית כך:

לְבָנִים
4 מקרים | יינות טובים וטובים יותר 1,500 דולר
תערובת של יינות קלים יותר (סוביניון בלאן, פינו גריגו, אלבאריניו) וגדולים יותר (שרדונה, רון לבן). קנו בצירות עדכניות, מתוך הבנה שחלקן (בורגון לבן, ריזלינג גרמני) עשויות להשתפר עם הגיל.



אדומים יומיומיים צעירים
5 מקרים | יינות טובים וטובים יותר 2,500 דולר
קנו יינות שמיוצרים בדרך כלל לצריכה צעירה (Garnacha ספרדית, Côtes du Rhône, Beaujolais), ובכלל זה כאלה שעשויים להשתפר עם הגיל (Chianti Classico, אדומים פורטוגזיים, אורגון פינו נואר).

אדומים בוגרים
3 מקרים | היינות הטובים והטובים ביותר 2,000 דולר
אדומים רבים נצרכים בצורה הטובה ביותר שש עד עשר שנים לאחר תאריך הבציר. בצירים ישנים יותר של בורדו, בארולו וריוחה זמינים בדרך כלל בקמעונאות.

כמה סוכר בכוס יין

יינות יוקרה
4 מקרים | היינות הטובים ביותר | 4,000 דולר
בחרו יינות צעירים אך בני-גיל בעלי משמעות עבורכם על סמך טעם אישי וחוויות. אלה עשויים לכלול גרנד קרו בורדו אדום, ברונלו די מונטלצ'ינו ריזרווה, קברנה סוביניון פולחן או שמפניה יוקרתית.


בהחלט אפשרי שיהיה לך מרתף מלא ביין ובכל זאת מעט לשתות, בין אם כי התוכן מורכב מיינות שזה עתה נרכשו הדורשים יישון ממושך של הבקבוקים או משום שהמבחר מוטה לעבר תוויות שבבים כחולים שאינם מתאימים לסעודה יומיומית.

אף אספן יין, מנוסה ככל שיהיה, לא רוצה להיות במצב זה. במיוחד עבור טירונים המקווים לבנות אוסף רציני עם אפשרויות השקעה בהמשך הדרך, המרתף המאוזן הוא הדרך הטובה ביותר להרטיב את הרגליים.

רוב האספנים מחפשים ליצור מגוון של נקודות מחיר ומחיי מדף שונים באוסף שלהם, המשתרע על אזורי יין, סגנונות ובצירים. המטרה כאן היא להרכיב את אבני הבניין של אוסף מתמשך, ולכן תערובת אחידה של יינות מוכנים לשתייה ויינות עם חיי מדף ממושכים היא המפתח. גמישות זו היא הזדמנות נהדרת לחקור יינות מגוונים.

כלל אצבע טוב הוא לשאוף להתחיל את האוסף שלך בכ- 16 מארזים (כמעט 200 בקבוקים). אם הרעיון לרכוש כל כך הרבה יין משער ההתחלה הוא מרתיע, צמצמו במקום זאת לשישה מארזים מעורבים (72 בקבוקים). התכנן לצרוך את ערכת המתנע שלך במשך תקופה של שישה עד 12 חודשים, בהתאם לגודלה ולהרגליה, וקבל את החלטות הרכישה הבאות שלך על סמך ממצאיך. ברגע שנוח לך, המגבלה היחידה היא התקציב שלך.

מרתף ההסבר-מיידי

Avant-Garde Images, Inc. מרתף זה עמוס בצבעים ישנים יותר של יינות כמו בורדו, שמפניה, אדומי רון וסוטרן שמוכנים לפתיחה בכל פעם שאורחים מיוחדים מגיעים לעיר.

מרתף שהורכב לסיפוק מיידי כולל יינות שנמצאים בשיא יכולת השתייה שלהם. להלן כמה סוגי יין הידועים ביכולתם להשתפר עם הגיל, כמו גם בציר מעולה שנמצא כעת בשיאו או בסמוך לו.

נסה כמה בצירות ישנות יותר של יינות שאתה בדרך כלל נהנה מצעירים. יינות שיכולים להרוויח בגיל חמש עד עשר שנים של בקבוק כוללים את שיראז וסמילון מאוסטרליה, פינו נואר מאורגון ומלבק מארגנטינה. Châteauneuf-du-Pape לעתים קרובות עושה טוב עם גיל 10 עד 20 שנים.

יין אדום קוטס דו רון

יש קמעונאים שמציעים יינות בוגרים, והם זמינים מדי פעם ישירות ביקבים, אך המקור העיקרי הוא מכירות פומביות. צפו להוציא 100 דולר ומעלה לבקבוק.


לְבָנִים
בורגון: 2007, 2004, 2002
ריזלינג גרמני: 2005, 2001, 1990

אדומים בהירים יותר
בורגון, במיוחד קוט דה נויץ: 2002, 1996, 1993, 1990
ריוחה: 2005, 2004, 2001, 1995

אדומים עשירים יותר
בורדו, במיוחד הגדה השמאלית: 2000, 1995, 1990, 1989, 1988, 1985, 1982
קברנה סוביניון בקליפורניה: 2009, 2008, 2007, 2006, 2004
ברונלו די מונטלצ'ינו: 2004, 2001, 1999, 1997
הרמיטאז 'וקוט-רוטי: 2003, 1999, 1995, 1991, 1990

יינות קינוח
נמל וינטג ': 1994, 1985, 1977, 1970, 1966, 1963
סאוטרן: 2001, 1997, 1990, 1989, 1983

כיצד לתקן פותחן יין ארנבות - -

חלפו הימים בהם יישון יין במערת האבן המשפחתית היה הדרך היחידה ליהנות מבקבוקים ישנים יותר. השם של גישה איסוף זו אומר שכל חובבי היין שיש להם את האמצעים ייהנו מיצירת המרתף המיידי-סיפוק, אוסף שבדרך כלל מרחף קרוב לאותו יעד כמויות של 16 מקרים. זהו מבחר מאוגד של יינות בוגרים לעיתים קרובות - אך לא תמיד - המיועדים לצריכה לטווח קצר.

יש אספנים שבוחרים במסלול לסיפוק מיידי מכיוון ששטח האחסון שלהם מוגבל. אחרים עושים זאת מכיוון שקיבלו החלטה מודעת לדלג על תהליך היישון של היינות לטובת בצירים קלאסיים שכבר בשלים. אם זה המקרה, דאגו ליהנות מהטעם של יין בוגר!

גישה זו אינה מחייבת קנייה של יינות בוגרים בלבד. מבחר פולחן של שבב כחול וקליפורניה שמוכן לשתייה עם שחרורן או קרוב לשחרורו, יש מקום באוסף זה בדיוק כמו שיש ליינות ישנים יותר. כמו בכל סגנון מרתף, הידיעה על ההעדפה האישית שלך היא המפתח.

יחידת אחסון מבוקרת טמפרטורה ולחות 200 בקבוקים אחת עבור מגוון זה של אוסף יינות תפעל כ -2,500 דולר.

הודות לריבוי מכירות הפומביות של יין מסחרי ואתרי יין משובח, ניתן לקנות יינות בוגרים על בסיס הצורך, תוך הקרנת לא יותר מכמה חודשים לעתיד. כהטבה נוספת, לפעמים המחירים הנוכחיים של בקבוקים מיושנים נמוכים ממחירי השחרור הראשוניים.

ברכישת יינות למרתף מסוג זה, חשוב לגוון. יש בתי מכירות פומביות שעושים עבורכם את הניחושים על ידי הרכבת מגרשים מעורבים בכמויות של ארבעה בקבוקים. תוכל להתאים אישית את המטמון שלך על ידי עבודה עם סוחרי יין משובח.

מרתף הטעימות

טריי קלארק מרתף זה מתמקד בקברנה בקליפורניה, עם הרבה אנכיות ובקבוקים בפורמט גדול המשותפים לעיתים קרובות עם קבוצת טעימות מקומית.

מרתף טעימות יכלול יינות שניתן להשתמש בהם לטעימות השוואתיות. בחר כמה יינות שעשויים להעמיק את הידע שלך על מה שאתה אוהב, ואחרים שלדעתך ירחיבו את אופקייך.


להלן מספר גישות לטעימות השוואתיות שהן מאלפות ומהנות כאחד.

טעימות אנכיות לבחון אחוזה או מפיק אחד באמצעות בצירים מרובים. רכשו או צברו ארבעה עד עשרה בצירות מאותו יין - כמו בורדו, קברנה בקליפורניה או בארולו - ותראו כיצד הם משתווים.

טעימות אופקיות לחקור סוג יין אחד בין מספר יצרנים, בדרך כלל באותו הבציר. נסה את שיראז מבארוסה, מקלארן וייל ועמק קלייר באוסטרליה, או סוביניון בלאנס מניו זילנד, קליפורניה ועמק הלואר בצרפת.

טעימות היררכיות לחקור את פירמידת האיכות שהוצגה על ידי מפיק אחד דרך מגוון רחב. נסה כפרי מפיקים של בורגון, גידולים ראשונים ו גרנדס קרוס אדומים, או זינפנדלים מכורמים בקליפורניה מכרמים גפנים ישנים ברחבי המדינה.


המרתפים הטובים ביותר מקדמים את הידע שלנו ביין, וחלק מחובבי היין מעצבים את הקולקציות שלהם בדיוק לשם כך - משפרים את הבנתם את היין על כל מורכבותו ומגווניו - כמו גם, לעתים קרובות, כדי להעריך את פוטנציאל ההזדקנות. גישה זו, שאנו מכנים מרתף הטעימות, מאפשרת גם גמישות רבה יותר, מכיוון שהרכב והגודל יכולים להשתנות באופן דרמטי בהתאם למטרות האספן.

יש חובבי יין שמשתמשים במרתף טעימות ככלי דידקטי ללמוד את המאפיינים הבולטים של יין, בציר או אזור ספציפי. כיוון אחר יכול להיות לערוך בחינות אנכיות או אופקיות רשמיות של תפוקת היינן אחד.

אספנים רבים משתמשים בגישת המרתף הטעימה כדי לבדוק אם יינות מסוימים ראויים למילוי כמקרה לשתייה עתידית, ומניחים באופן שיטתי בקבוקים שונים על מנת להעריך את פוטנציאל אריכות החיים שלהם על פי שילובם של איזון, אורך, ריכוז ועומק הטעם.

האם יין לבן מכיל סולפיטים

הקריטריונים משתנים מעט כאשר הטעימה מתמקדת ביינות ישנים יותר. במקום להעריך יינות צעירים לפוטנציאל עתידי, נשאלת השאלה כמה זמן היין נותר, או שעדיין כדאי לקנות. (דרך טובה ללמוד עוד על הניואנסים של יינות ישנים יותר היא לנצל את הטעימות שמארחים בתי מכירות פומביות. לפעמים, קמעונאים של יין משובח מארחים גם רטרוספקטיבות וינטאג '.)

בעוד שאספנים שמטרתם לבנות מרתף מאוזן נוטים לקנות לפי המארז או השישה-חבילה, התומך במרתף הטעימות יכול להסתפק בכמה בקבוקים בכל פעם, כי מטרת התרגיל היא להשוות מגוון מצומצם של מועמדים. . ייתכן שהיינות מתומחרים במחיר גבוה או בעלות נמוכה פחות חשובה ממיקוד. את רוב היינות ניתן לרכוש בקמעונאות עם שחרורם, אם כי ניתן למצוא בצירים ישנים רק במכירה פומבית.

טעימות קבוצתיות הן דרך נהדרת ליהנות ממרתף זה. ניתן לארח 10 עד 12 אנשים לבקבוק, בהנחה שמזיגה של 2 אונקיות וכמות מינימלית של משקעים.

מרתף ההשקעות

SCDA מרתף זה שתוכנן על ידי אדריכל מכיל בקבוקי השקעה מוגנים בקפידה, כמו DRC La Tâche, ומקום לאחסון יינות במארזי העץ המקוריים שלהם.

בבחירת יינות למרתף השקעות, עליכם להתמקד באותה מידה בשוק כמו לטעמכם. רק אחוז קטן מהיינות המיוצרים ברחבי העולם עולים בערכם. וכדי שיימכרו בהצלחה, היינות חייבים להיות מאוחסנים ללא דופי, להיות בעלי מוצא וניתן בדרך כלל להציע אותם במארזי העץ המקוריים שלהם.

יינות אלה ניתנים לרכישה כחוזים עתידיים, קונים ישירות מיצרנים או נרכשים מקמעונאים מכובדים או מבתי מכירות פומביות. הקפידו לבדוק את המצב והמקור לפני שאתם קונים. וודאו כי הבצירים זוכים להערכה רבה. סמכו על הוצאות מינימום של 100 דולר ועד 1,000 דולר לבקבוק ותהיו מוכנים להתחייב למגרשים מלאים.


הנה כמה יינות עם רקורד של הערכת ערך לאורך זמן:

הצופה ליינות היינות הדרום אפריקניים הטובים ביותר

בורדו
הגידולים המסווגים של Médoc, במיוחד חמש האחוזות העליונות בגדה הימנית העליונה, כולל שבל-בלאן, לה-פין ופטרוס.

בורגון
גרנדס קרוס אדומים, במיוחד מ- Domaine de la Romanée-Conti, G. Roumier, Leroy, Ponsot, Ramonet and Henri Jayer

אִיטַלִיָה
סופר טוסקנים, כולל סולאיה וסאסיקיה ברונלו די מונטאלצ'ינו, כולל ביונדי-סאנטי וסולדרה ופיימונטה, כולל ג'אקומו קונטרנו ופאלטו די ברונו ג'אקוזה

קליפורניה
קברנה סוביניון, במיוחד הרלן, שרדר, נשר צורח ורכס מונטה בלו


בתיאוריה, המכניקה של יצירת מרתף השקעות היא פשוטה דיה: קנו יין בעל דירוג גבוה, רצוי עם השחרור, יש לאחסן אותו בזהירות במשך חמש שנים לפחות או עד שהוא יגיע לבשלותו ואז למכור אותו במכירה פומבית. אתה יכול גם לנצל את ההפוגה התקופתית בחדר המכירות כדי לצבור מגרשים הנסחרים מתחת לרמות המחירים שהתממשו לאחרונה.

ישנן כמה סיבות מדוע מרתף ההשקעות אינו הבחירה הטובה ביותר למתחילים. בגלל עלותם, יינות בדרגת השקעה עשויים להיות לא באים בחשבון. במכירה פומבית, המחיר הממוצע של מגרש בודד (בכל מקום בין בקבוק אחד ל -24 בקבוקים) הוא כ -2,950 דולר, וההוצאה הממוצעת בדולר למציע במכרז היא בסביבות 20,000 דולר.

יינות בעלי השקעה מניחים הוצאה אדירה, לרוב בין 500 ל -15,000 דולר לבקבוק. ג'ון קפון, נשיא ומנכ'ל מכירות הפומביות של Acker Merrall & Condit, מציע לבזבז 25,000 עד 35,000 דולר על מרתף של 100 בקבוקים. אם השמיים הם הגבול, מרתף רציני שמציע את מיטב היינות בעולם יכול לעלות עד 500,000 $ לבנות לאורך זמן.

חשוב באותה מידה להבין כיצד מקור ומצב משפיעים על ערך מכירת היין מחדש. כאשר יין מועבר ישירות מהיקב או ממרתפי אספן מהולל, מחירי הפטיש יכולים לעלות על רמות נורמליות ביותר מ 100 אחוז. במאי 2016 מכירה פומבית של סותביס בניו יורק מכירה פומבית של 20,000 בקבוקי יין משובח ונדיר ממרתף האספן המיליארדר וויליאם קוך, שהסתכמו בסך כולל של 21.9 מיליון דולר, ועברו את האומדן הגבוה לפני המכירה ב 46 אחוזים. בין יינות השעשועים הראשונים היו 10 בקבוקי שאטו מוטון-רוטשילד 1945, שהכניסו 343,000 $, יותר מכפליים מההערכה המוקדמת של 120,000 $.

כאשר המטרה העיקרית שלך היא להשיג החזר על השקעת היין שלך, האמרה הישנה 'פחות זה יותר' חלה. אם אתה שוקל השקעה של 10,000 דולר, בדרך כלל עדיף לך לקנות שני מניות של 5,000 דולר מאשר לגוון את ההון שלך ולרכוש 10 מקרים של 1,000 דולר. באופן דומה, זכרו שערך המכירה החוזר של שני חלקים של שישה בקבוקים יורד לרוב ממחיר משלוח של 12 בקבוקים בודדים של אותו יין.

אמצעי נוסף לאבטחת יינות מובילים במחירים הטובים ביותר הוא להירשם לרשימות תפוצה של יקבים. יינות בדרגים העליונים בספקטרום המחירים נוטים להעריך על ידי גורם גדול יותר מאלו בדרגות הנמוכות.