המדריך ליין שאבלי

שאבלי ('Shah-blee') הוא אזור יינות שרדונה בפינה הצפון מערבית של בורגונדי, צרפת. בניגוד ליינות שרדונה אחרים, שאבלי ממעט להשתמש ביישון עץ אלון, וכתוצאה מכך סגנון וטעם שונה מאוד. זה בגלל המוניטין של שאבלי ש- סגנון שרדונה לא מוערך פופולרי ברחבי העולם.

מה טעמו של שאבלי?

שאבי-בכוס-דומיניק-לוקייר
שאבלי הוא 100% שרדונה עשוי בסגנון רזה עם מינרליות שלא דומה לשום דבר אחר. על ידי דומיניק לוקייר



יינות משאבלי מתוארים לעתים קרובות כבעלי ניחוחות הדרים ופרחים לבנים עם טעמים יבשים, רזים וקלילים של הדרים, אגס, מינרליות ומליחות. שאבלי לעיתים רחוקות מציג טעמים של חמאה - אינדיקציה להזדקנות עץ האלון. אחת התכונות הרצויות ביותר בשאבלי איכותי היא גימור ארוך, עקצני, של חומציות גבוהה ומינרליות צור. חלק ניכר מהטעם הרזה והאלגנטי של שרדונה משאבלי מיוחס לאיכויות האדמה, האקלים והמסורות של האזור. הכרת המוזרויות של אזור זה (ויש כמה כאלה) תעזור לך למצוא יין שאבלי טוב יותר.

המאפיינים האזוריים של שאבלי מיוצגים ביינות. זה יין נהדר לנסות להבין מינרליות ביינות צרפתיים.

זיווג מזון של שאבלי

טרגון עוף עם יין שאבלי מאת Food52
טרגון עוף הוא צרפתי לטרגון עוף. זֶה מתכון ממאכל 52 מאת טום הירשפלד קורא 1/2 כוס יין לבן יבש - שאבלי יעבוד בצורה מושלמת.



איך זה יין קיאנטי

שאבלי היה פעם הבחירה של א יין לבן יבש לבישול ועדיין יכול לשרת מטרה זו היטב.

קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.

קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.

כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.

קנה עכשיו

זיווגי האוכל הטובים ביותר מנצלים את היין באופן טבעי חומציות גבוהה לשמש כמנקה לחיך ולעבוד היטב עם רטבים שמנת עדינים. בשל פרופיל הטעם הקל והעדין יותר של שרדונה, תרצו להיצמד לבשרים ודגים קלים יותר כמרכיב הבסיסי שלכם, כולל עוף, שליו, פורל, בס, הליבוט, בקלה, צדפות או צדפות. החומציות הגבוהה והמליחות בשאבלי פירושה גם שהיא תעשה טוב לצד דגים גולמיים וסושי. מבחינת פרופילי תבלינים, הישען לעבר עשבי תיבול טריים , פלפל לבן, וחריפות כוללת נמוכה.



כמה זיווגים מעולים להשראה:

  • טרגון עוף (ראה מתכון למנה לעיל)
  • שַׁבְּלוּל
  • צ'אודר צדפות
  • פריקת כמהין שחורה מעל פולנטה שמנת

אקלים שאבלי

כרמי אזור היין שאבלי עם אדמות חימר חימר מאת עדנאן יחיא
בכרמי שאבלי הטובים ביותר יש קרקעות חימר בצבע בהיר מגיר מתקופת קימרידג'יאן בשלהי תקופת היורה. הקרקעות היו פעם קרקעית ים קדומה מכוסה בקונכיות. מאת עדנאן יחיא

האזור של שאבלי הוא מה שהם מכנים חצי יבשתית , כלומר גידול ענבים באיכות גבוהה הוא מאתגר מאוד. לשאבלי יש אמנם קיץ חם אידילי, אך מזג אוויר גרוע באביב או בסתיו בדרך כלל גורם להרס בציר. לדוגמא, כפור באביב עלול להרוג את הגפנים, וגשם בסתיו ימנע מהבשלת ענבים לחלוטין. למרבה המזל, (ובאופן מוזר) אנחנו יכולים להודות שינוי אקלים על כך שנתן לשאבלי רצף של בצירות טעימות במיוחד. לכן, אם אתם מחפשים אחר הבקבוק הבא שלכם, זה הזמן.


מידע על סיווג שאבלי

מפת יין שאבלי בצרפת בורגונדי מאת Wine Folly

סקירה כללית של שאבלי

  • יַיִן: 100% שרדונה
  • גודל בדונמים / הקטרים: 100% שרדונה
  • גודל: 13,497 דונם / 5462 דונם (2012)
  • ערעור:
    1. פטיט שאבלי AOP
    2. AOP של שאבלי
    3. Premier Cru Chablis AOP (40 אקלים או 'חלקות בשם')
    4. Grand Crus Chablis AOP (7 אקלים)
  • טמפרטורת הגשה: 42–50 מעלות צלזיוס (5-10 מעלות צלזיוס)
  • הְזדַקְנוּת: 2–6 שנים (יינות מהדרג הגבוה ביותר יגילו גיל 10+)
  • מצפה להוציא: 20 $ + יביא לכם שאבלי באיכות מעולה

הבנת איך יינות צרפתיים מסווגים חשוב מאוד למצוא יינות נהדרים משאבלי. לאזור יש גם מערכת חוקים ספציפית. לסיכום, ככל שהייעוד האזורי (הכינוי) ממוקד יותר, האיכות גבוהה יותר.

טיפ שימושי שכדאי לדעת על שאבלי הוא שייעוד גרנד קרו (הסיווג הגבוה ביותר של שאבלי) פירושו שהיין מיושן בדרך כלל או מותסס באלון. הליך ייצור יין זה יוצר פרופיל טעם שונה משאר הייעודים (ניתן למצוא אותו ביינות פרמייר קרו מסוימים). לכן, אל תתפלאו אם לשאבלי המשובח שלכם יש רק מגע של חמצון הזדקנות באלון ניטרלי.

פטיט-שאבלי-מפה

פטיט שאבלי AOP
האזורים החיצוניים סביב העיירה שאבלי הם חלק מכינוי פטיט שאבלי. בגלל הנוף המשתנה (מדרונות, עמקים, או כרמים הפונים צפונה), ליינות פטיט שאבלי נוטים להיות בעלי חמיצות גבוהה יותר וטעמים טארטיים יותר, דמויי הדר. היינות נהנים בצורה הטובה ביותר קרים ובתוך שנה-שנתיים מרגע שחרורם כדי לטפל בטעם היבש המרענן.

  • צפה להוציא: 15 דולר


chablis-map

AOP של שאבלי
קרוב יותר לכפר שאבלי נמצא הכינוי הראשי של שאבלי. רוב היינות שאנו רואים זמינים הם שאבלי בסיסיים, והם יכולים להיות טובים למדי. הטעמים מספקים תמציות הדרים, אגסים ותוספות מינרליות מוגזמות יותר, טעם שחושב שמקורו בקרקעות הגיר הלבן הלבן והגיריות יותר (הידוע גם בקרקעות קימרידג'יאן).

  • צפה להוציא: 20 דולר


premier-cru-chablis-map

פרמייר (1er) Cru Chablis AOP
מיקום טוב יותר לכיוון השמש ונוכחות גבוהה יותר של אדמת חוואר גיר הם תנאי הכרם של כרמים ראשונים של שאבלי. ליינות יש פרופילי פירות עשירים מעט יותר עם טעמי פירות ים ולימון יחד עם מינרליות חריפה מובהקת יותר. רק 15% (780 דונם) מכרמי שאבלי הם בעלי מעמד cru ראשוני, מתוכם ישנם 70 lieu-dits (חלקות כרם בשם). מתוך 70 מקומות הלינה, ישנם 40 אקלים מוכרים רשמית (רשמית בשם כרם הכרמים) שעשויים להופיע על תוויות היין של שאבלי. עד כמה שזה יכול להיות מכריע לדעת, רק כ -20 מהאקלים רואים שימוש. כמה דוגמאות ידועות לאקלים של 1er cru כוללות את Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons ו- Fourchaume.

  • צפה להוציא: 25 דולר


גרנד-קרו-שאבלי-מפה

גרנד קרו שאבלי
יש רק שיפוע אחד (~ 257 דונם / ~ 104 דונם) עם 7 אקלים (כלומר, חלקות כרם שהוגדרו רשמית). הכרמים הגדולים קרו יושבים מעבר לנהר סריין מהכפר שאבלי. לכרמים חשיפה דרומית, אידיאלית להבשלת שרדונה, ובמדרון יש קרקעות חימר (אותו הווריד של אדמת קימרידג'ין כמו צוקי דובר). Grand cru Chablis משתנים מאוד בטעמם, תלוי ב מזג אוויר וטכניקת ייצור יין. יש מפיקים שבוחרים בכך גיל האלון שאבלי, שמוסיף חבלניות מלוחה לשאבלי שיכול להיות גם שמנוני וגם מעושן. הפירות ביינות הגרנד קרו נעים בין קליפות תפוזים עזות, משמש ופסיפלורה לטעמים מיושנים יותר של תפוחי עץ וקליפת בוטנים חבולה. שוב, הטעם של גרנד קרו שאבלי תלוי מאוד במפיק, לכן בדקו היטב את תווי הטעימה כדי למצוא את מבוקשכם.

  • צפה להוציא: 60 דולר