6 מאכלים שלא משתלבים עם יין

חלק ממך סומק מזעם בכל פעם שאתה שומע את זה שוקולד ויין אדום אינם תואמים אבל זה נכון.

יש סיבות הגיוניות מדוע מאכלים מסוימים גורמים לטעם רע ליין. ברגע שאתה מכיר אותם, קל לחשוב אחרת עליהם זיווג יין ואוכל . למד כיצד לזווג יינות עם 6 מאכלים שאין כמותם. אל דאגה, יש אפילו יין לשוקולד.



אל דאגה, יש אפילו יין לשוקולד.

זיווג מושלם לעומת זיווג איום

  • התאמה מושלמת: כששני מרכיבים משולבים יוצרים טעם טוב יותר ומאוזן יותר ממה שהם היו עושים בעצמם.
  • זיווג נורא: כששילוב של מרכיבים גורם לחוסר איזון בטעמים שתלוי בחיך או, בדוגמאות קיצוניות, גורם לך להקיא.

6 מאכלים שלא משתלבים עם יין

רוטב סויה, סושי, אספרגוס, נבט ברוסל ושוקולד קשה להתאים ליין
קשה להכניס יין לשוקולד, גבינה כחולה, אספרגוס, סושי, רוטב סויה ונבטים בריסל

1. שוקולד

למה זה לא עובד

טעימת שוקולד מוסיפה כמה תחושות לחיך הכוללות טאנין שוקולד מרקם, שומניות, מתיקות וטעם ארצי. כשמסיימים את הטעם הזה עם יין אדום יבש, היין מגרד את השומניות והמתיקות מהחיך ומשאיר טאנינים קשים ותו יין חמצמץ. כדי להחמיר את המצב, טעמי הפרי הראשוניים של היין של אוכמניות או דובדבן הולכים לאיבוד בטעם המוחץ של השוקולד. אמנם ייתכנו כמה מקרים נדירים שבהם זה עובד, כולל שימוש בשוקולד לבן (שאינו מכיל טאנין שוקולד), אך ברוב המקרים אם אתה באמת טועם בטכניקה שתוארה לעיל, הרכיבים טעימים יותר ביחד מאלה שהם נפרדים.

יינות המשתלבים עם שוקולד

יין אדום מתוק.



למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין

למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין

תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.

קנה עכשיו
  1. הבחירה הקלאסית עם כמהין ומוס שוקולד היא נמל בציר מאוחרת בבקבוקים או אולי נמל שזוף 10 שנים שבדרך כלל יוסיף את הקינמון הנפלא הזה ואת תו חמש התבלינים.
  2. יש אלכוהול נמוך מקסים נוצץ מאיטליה, שנקרא ברצ'טו ד'אקווי , שיעשה טוב עם קינוחי שוקולד מונחים מפירות.
  3. וין סנטו רוסו ואמרון מתוק, נקרא Recioto della Valpolicella , הולכים טוב עם קינוחי תפוזים ושוקולד.
  4. מצרפת תאהבו את טעמי הפטל העשירים ש Banyuls ומאורי להוסיף מהיין הבסיסי שלהם גרנאש.
  5. שותף זוגי פוטנציאלי נוסף הוא דבר מדיירה שזו אופציה נהדרת לקינוחים עם שוקולד ואגוזים.

2. נבטי בריסל

למה זה לא עובד

נבטי בריסל הם ירקות מצליבים, בהכנתם הטובה ביותר, הם אגוזים, אדמתיים וגופריתיים בעדינות. תווי האדמה וטעמי הגופרית הם הגורמים לבעיות בזיווג היין. הסיבה שהנבטים של בריסל גורמים לטעם רע ליין היא בגלל זה של הירק תרכובות אורגנו-גופרית למעשה לחקות את טעם של תקלה ביין . את אותם תרכובות ניתן למצוא ברמות שונות בשום, ברוקולי, כרובית ואספרגוס.

איזה יין לבן יבש יותר

יינות המשתלבים עם נבטי בריסל

ישנם כמה יינות שמתעלים מעל בעיית הזיווג עם סוג זה של ירק.



  1. אולי הזיווג הטוב ביותר הוא מדיירה יבשה, כמו מדיירה הסדרתית . אתה יכול להגיש Sercial מקורר מעט וזה יהיה יותר טעים כמו יין לבן נועז.
  2. יינות לבנים ו'כתומים 'ביו-דינמיים עם טעמים אגוזיים כגון Savenneires .
  3. צָרְפָתִית מוסקדה יכול לעשות עבודה טובה בגלל שזה טעם 'לאגר' שמתעלה מעל טעמי יין לבן טיפוסי.
  4. אוֹסטְרִי וולטלינה הירוקה מבציר מגניב יש מספיק אגרוף עשבוני כדי להחמיא לירקות מרים וגם מונע גופרית.

סרסיאל, בניולס, פינו שרי, פורט, שמפניה ופוגרס
1. שוקולד עם בניולים 2. נבט בריסל ומדירה 3. אספרגוס ושרי 4. גבינה כחולה ופורט 5. סושי ושמפניה יבשה עצם 6. רוטב סויה וקריניאן

3. אספרגוס

למה זה לא עובד

אותה בעיה של תרכובות גופרית בנבטי בריסל מתרחשת גם עם אספרגוס. עם זאת, הפעם קיימת איכות עשבונית ירוקה נוספת הנגרמת על ידי הכלורופיל המוגבר בירק. ברוב הירקות הירוקים אתה יכול בדרך כלל פשוט לברוח עם יין לבן נמרץ כמו סוביניון בלאן, אך במקרה של אספרגוס אפילו זה לא יכול לעבוד.

יינות המשתלבים עם אספרגוס

זיווג מפתיע עם אספרגוס הוא שרי יבש מעט מקורר כמו בסדר, אולורוסו או שרי קמומיל . זה יוסיף טעמים אגוזים עדינים למנה מונעת אספרגוס. נסו את הזיווג הזה עם קרם מרק אספרגוס.


4. גבינה כחולה

למה זה לא עובד

בעוד שרוב הגבינות משתלבות בקלות ברוב היינות, גבינה כחולה וגבינות כחולות אחרות הן קשות. זה ככל הנראה מכיוון שלגבינה הכחולה יש נוכחות גבוהה של במיוחד תרכובת ארומה מסריחה שקוראים לו אלקן -2-אחד שנמצא גם בטחב ביצות ספגנום. נאמי. בסופו של דבר, הבושם המסריח של גבינה כחולה גובר על רוב היינות היבשים.

יינות המשתלבים עם גבינה כחולה

יַיִן פּוֹרט.
אתה זקוק ליין מתוק עוצמתי לא פחות כדי לאזן בין גבינה כחולה. אחד הזיווגים הטובים ביותר עם גבינה כחולה הוא יין פורט. בזיווג זה, הטעם הארצי של הגבינה מבוטל על ידי חומציות היין וקרם הגבינה ננעל יחד עם מתיקות היין. יצירת זיווג מושלם . אפשרויות אחרות נהדרות יהיו זינפנדל, שיראז או אלכוהול עשיר יין קינוח לבן מתוק .


5. סושי

למה זה לא עובד

השילוב של דגים גולמיים, אצות ושומשום הם זיווג קשה עם היינות הנפוצים ביותר. במקרה של דגים, נערך מחקר ביפן (מכל המקומות) כדי להבין למה דגים ויין אדום אינם תואמים . תוצאות הבדיקה הצביעו על כך שכמויות הברזל הזעירות ביין אדום ייצמדו לשמני הדגים ונדבקו לחיך הטועם וגורמים לטעם לוואי מתכתי דגי.

יינות המשתלבים עם סושי

עצם יין לבן יבש.
פקחו את העיניים עבור אזורים מגדלים באקלים.

  • נסה a וולטלינה הירוקה מאוסטריה.
  • אתה תאהב מוסקדה אוֹ סוביניון בלאן מעמק הלואר בצרפת.
  • חפש צפון איטלקי פינו בלאן מ אלטו אדיג 'בהרי האלפים .
  • לְנַסוֹת אקסטרה ברוט או שמפניה טבעית ברוט , במיוחד מה עמק מארן כאשר השימוש בפינו מאוניר הופך את היינות המבעבעים לטעימים מלוחים.

  • 6. אני ערבה

    למה זה לא עובד

    הטעם של רוטב הסויה מגיע מפולי סויה מותססים, חיטה ומלח. הארומטיות של סויה מזכירות גרגרי יער חיטה והטעם הוא בעל טעם אוממי מלוח-חמצמץ נועז. האתגר בזיווג זה הוא התסיסה טעם חמוץ של סויה עם יין לא כל כך חמוץ . זה יכול להפוך את היין לטעום רפוי. למרבה המזל, יש כמה יתרונות ייחודיים למליחות של רוטב סויה שיכולים להפחית את המר טעם של טאנין בכמה יין.

    יינות המשתלבים עם רוטב סויה

    יש בעצם שני כיוונים שתוכלו ללכת כשמזווגים יין לרוטב סויה: משלימים או חופפים.

    • משלים הדרך היא ליצור זיווג 'מתוק מלוח' על ידי התאמת נוצץ מוסקטו אוֹ ברצ'טו ד'אקווי . יינות אלה מתנהגים כמו רוטב שזיפים או מירין ויוצרים טעם דמוי טריאקי כאשר הם משולבים עם מנות סויה.
    • סותר השיטה להתאמה תהיה להוסיף עוד אומאמי. יינות אוממי כוללים יינות מבוססי קריניאן מלנגדוק-רוסיון כמו פוג'רס דרום רון תערובות אדומות תוצרת גרנאש וקריניאן קננאו (ע'ש גרנאש) מסרדנה או אגליאניקו דה נשר הדרומי איטלקי מבזיליקטה גאליופפו מקלבריה . תגלה שזיווג תואם כזה יביא למעשה את היינות לטעום יותר פירות קדימה.
    שיטת זיווג אוכל ויין

    התאימו יין לאוכל כל יום

    ראה את טבלת התאמת המזון והיין המתקדמת כדי להתאים יינות עם מרכיבים ושיטות הכנה שונות.

    היין הטוב ביותר עם עוף לימון
    ראה תרשים זיווג מזון